哈囉你好,我是 Misky,你現在收聽的是「一個女生的世界漂流」,在這個節目中,我將每週更新一次,一次用大約 10 分鐘的時間,跟你分享我在某個國家或城市的旅行故事。 前兩次和大家介紹了日本瀨戶內海的兩座小島,分別是充滿現代藝術的直島,以及歷史味十足的犬島。接下來,我們要回到日本香川縣的高松(Takamatsu),搭上烏龍麵專車,到鄉野間的烏龍麵隊去朝聖了。

如果你是內行的老饕,或者對日本文化有點熟悉的話,應該有聽過「讚岐烏龍麵」這個詞,或者甚至知道香川的名產之一就是烏龍麵。其實「讚岐(Sanuki)」是香川縣在古時候的舊名,而香川縣氣候乾燥,適合曬鹽還有種小麥,也因而造就了烏龍麵的產製;據說香川縣的烏龍麵產量和人均消費量都是日本第一,可見烏龍麵對香川人的重要性。

figure-1在當地買的明信片,看起來就像是一份超完整的烏龍麵圖鑑。

搭上香川烏龍麵專車,朝聖去!

既然烏龍麵是香川名產,善於觀光行銷的日本人當然要把握這個機會,於是便推出「 烏龍麵名店朝聖之旅」這樣的行程。這個行程有分半天和全天,半天的行程大概三個小時,費用是 1,000 日圓,早上九點半搭著遊覽車從市區的車站出發,車上有導遊會講解沿路景點和烏龍麵店的特色。旅程中途會路過兩家烏龍麵店,各停留半小時左右,吃完再回到市區。

figure-2高松車站。

全天的行程則需六小時,費用是 1,500 日圓,除了兩家烏龍麵店,還會在一些觀光景點停留半小時到一小時,算起來也是包套的一日行程了。

這邊要先提醒一下,上面說的費用都不含烏龍麵的餐點費用喔,而是交通費和導遊的費用,不過半天算下來也只要大概台幣 300 塊,遊覽車前往的烏龍麵店也是比較難靠大眾運輸方式到達的地方,所以我覺得算是非常超值的!接下來就來介紹這兩家店吧。

釜玉烏龍麵 vs. 月見烏龍麵,到底差在哪?

我參加的是半天的行程,上車集合後,遊覽車就開往第一家烏龍麵店,叫做山越烏龍麵(Yamagoe udon),這家山越據說是「釜玉烏龍麵(kamatama udon)」的創始店!「釜玉」這兩個字拆開來看,「釜」是「熱鍋」的意思,「玉」是雞蛋,所以釜玉就是直接把生雞蛋打在從熱鍋中剛煮好的烏龍麵上,再搭配醬油或其他醬汁攪拌調味。

figure-3在專車上拿到的烏龍麵菜單,完全是有看沒懂......

跟這款烏龍麵類似的還有「月見烏龍麵」,月見(tsukimi)應該更好想像了,黃澄澄的滿月從雲中出現,所以月見也跟蛋有關,不同的是,釜玉烏龍麵是乾的,月見烏龍麵則是湯的,而且蛋也沒那麼生,碰到熱湯之後,蛋白會逐漸成形。

話說回來,雖然山越是一家位於田中央的烏龍麵店,附近看起來沒什麼知名地標或大眾運輸點,但店門口還是很多人,可見許多饕客都特別跑這一趟。那它點餐的過程很簡單,先在門口看菜單,然後廚房會把麵或加點的料盛給你,付錢後,就可以自己再自行加湯或加醬,最後再自己拿餐具、找地方用餐。山越的室內跟室外都有座位,我是在十月份造訪,天氣有點微涼,我後來是坐在庭院裡吃著熱呼呼的烏龍麵,也算是別有風味。

figure-4第一次在室外吃烏龍麵(但忘記拍麵了......)。

天婦羅,豈止是食物裹上麵衣!

吃完山越烏龍麵之後,大家集合上車,就驅車前往第二家宮武烏龍麵(Miyatake udon),這家烏龍麵店以擅長玩「溫度」聞名,透過麵體與湯頭的冷與熱,變化出四種組合。

figure-5這次去的兩家店,都藏身在鄉間小路之中。

第一種,麵和湯頭都是冷的(Hiya Hiya),吃起來清涼爽口。第二種,麵和湯頭都是熱的(Atsu Atsu),冬天吃起來暖暖的。第三種則是冷麵熱湯(Hiya Atsu),據說這樣子會讓麵體維持得更有 Q 度,最後一種則是熱麵冷湯(Atsu Hiya),綜合出中間值的溫度。

我在宮武點了小碗的沾麵,只要 200 日圓,其實就是烏龍麵加醬油,另外還從天婦羅區點了芥末炸魚板,也只要 90 日圓,大概就是一條圓柱體的魚板,然後外面有炸酥的麵衣,麵衣裡混雜一些芥末,還蠻好吃的!

講到天婦羅,這邊先介紹一下這個食物的由來。有個說法是,15 世紀地理大發現之後,遠在歐洲的葡萄牙人跑來日本做生意,而當時還沒有冷凍食物的保存方式,所以這些乘船而來的水手們通常都會把肉醃好,或者把食物先炸過再保存,這就是現在「天婦羅」的雛形。

事實上,在葡萄語中的「Tempero」意思是「烹調、調味」,然後這個字也有可能是日文天婦羅(Tempura)的詞源。綜合以上原因,坊間一些研究者認為,天婦羅可能從葡萄牙傳到日本的。

本來覺得炸的東西沒什麼學問,不就是把食物裹粉、丟到油鍋裡就好嗎?但吃了一些日式天婦羅之後才發現,麵糊本身的調味很重要,要油炸的食物也得慎選,像是一些很容易出水的食物就不一定適合油炸,可能會讓麵衣變得濕濕黏黏,沒有清脆感。除此之外,麵糊的溫度和油溫也有很大的學問。要經過這麼多考量,最後才能做出金黃色又酥脆好吃的天婦羅料理呢。

走完這個半天的烏龍麵行程之後,真的覺得很滿足,但因為我是個好吃但食量不大的人,所以吃完第一家其實就飽了,第二家真的是硬塞,如果要參加這個朝聖專車,建議還是要找人一起,才能多點一些口味或配菜來吃,或者你本身很能吃的話,這個行程也非常適合你!

不過,可能因為這個烏龍麵之旅還不是太有名,目前只有日文版本,連網站也是日文版的,只能憑一些漢字推敲出行程的內容,所以我當時是直接跑到旅客服務中心(觀光案內所)詢問一些細節,然後才知道這個行程的確切資訊,連報名都是請窗口幫忙,因為主辦單位沒有英文窗口。

講到這邊你可能也猜到了,是的,整趟導覽都是日文,所以我完全聽不懂,在車上只能看著路邊的景色發呆,我連點菜都是導遊幫我,這算是很可惜的地方,不過旅行就是要試試新的體驗嘛,所以如果你下次要造訪高松,我也很推薦你試試這個行程!

今天就先聊到這裡,下一集我們非常跳 tone 地,要從東北亞的日本移動到東南亞的泰國,一起探索曼谷的同志夜店!如果你有興趣,歡迎下週再回到我的節目,跟我一起到世界漂流囉,掰掰~


參考資料

註 1:文章中所有照片,除已註明來源者,其餘皆為作者攝。

註 2:文章封面圖片來自 pixabay,再次為我太貪吃而忘記拍下烏龍麵本人的照片感到抱歉。