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 figure-1林口三井 Outlet 剛開幕時去吃的「博多長濱拉麵田中商店」(店名好長...)


Hi 你好,我是 Mike。


在上一集的音頻裡,我跟你說了拉麵是源自中國的中式湯麵,因為戰爭的關係,所以傳入了日本,成為了拉麵的前身。


今天,我想告訴你拉麵往後的發展是如何被影響和推動的。


你有沒有想過一個問題,拉麵從中國傳入日本,身為一道異國料理,為什麼沒有消失,反而發展起來了呢?

這跟日本當時在推動的政策和工業化有很大關係。


我們先從工業化開始談起。


你應該對日本的「明治維新」有印象,但為什麼明治要維新呢?

在當時西方國家來到日本的時候,是開著大艘船艦來的,船艦的動力來自於蒸汽。

在船艦上還搭載著擁有火藥技術的大砲,這對當時的日本人來說,簡直是黑科技呀!!


也因為認知到軍事水平和西方有很大的落差,為了增強國力,於是開始推動了工業化的發展。

你一定很清楚,在推動工業化的過程中,勢必就會帶來新的工作機會,同時也就吸引了大量的勞工前往都市。

這些前來都市打拼的勞工,就成為了拉麵發展時最重要的基礎客群。


你可能會想,日本也是有自己的飲食習慣,為什麼最後拉麵成為了這些勞工最愛吃的料理呢?

對於勞工來說,日本拉麵相較於當時其他的料裡,CP 值非常的高的。

因為它夠便宜,夠快,又具備營養價值。


先來說說他便宜的部分,以一碗拉麵來看,有湯頭、麵條、以及配料。

你會發現食材的成本其實是便宜的,當成本越低,最後買到的價格自然就可能越便宜。

價格對於勞工階級來說,是一個非常重要的考量點。


在這邊說個題外話,就算把時間拉回到現在,日本拉麵相較於其他的日式料理,確實是便宜許多。


目前日本的一碗拉麵,日幣一千元有找,大概是台幣 200 多的價格,如果你去日本玩想省錢,拉麵絕對是你的好朋友。


我們再拉回來,如果以製作拉麵的過程來看,客人點餐之後,現場只需要將麵煮熟,再加入事前準備好的湯頭和配料,一道美味的湯麵就能夠煮好,大幅減少了勞工朋友的等待時間。


至於營養價值,就跟日本當時的本土的飲食文化有關聯。

研究日本料理史的學者說:在當時,日本的飲食文化是缺乏「肉類、油脂、和辛香料」的,而西式和中式料裡正好補足了這個缺口。


也就是說,在當時的日本本土料理,以現代營養學的角度來看,除了澱粉之外,是比較缺乏蛋白質和油脂的。


我舉一個很容易理解的例子,你就算沒吃過,也應該有聽過日本的蕎麥麵,蕎麥麵算是非常典型的日本本土料理,排除掉後來的改良,這道料理基本上是沒有肉的。

對於當時的勞工朋友來說,有一道料理,他有肉,又快,又便宜,你怎麼能不心動呢?


成功的男人背後都有一個偉大的女人,當時的勞工階級就像是拉麵背後的女人一樣,扮演著拉麵發展的重要角色。


說完了工業化對拉麵發展的影響,那政策面的影響又是什麼呢?

在當時的時代背景下,面臨著戰後人口的增加、原本從事農業的人轉移到工業化的情況,這使得日本即將陷入糧食短缺的危機。

日本當時的主食還是「稻米」,所以日本除了從殖民地,也就是韓國和台灣進口稻米來補充之外。

同時也在尋找稻米的替代方案。

像是能夠製作麵條和麵包的大麥,以及能夠製作成豆腐、味噌的豆類,以因應糧食短缺的問題。


因為政策的推動,麵條成為了主食的另一種選擇。

拉麵非常幸運的搭上了時代紅利的列車,也奠定了往後發展的基礎。


好了,今天就先講到這邊。

來回顧一下,今天我跟你說了影響拉麵發展的兩個原因。

一個是對應到拉麵需求的客群,因應工業化而形成的日本的勞工階級。

一個是因應政策面的推動,讓麵條成為了主食替代方案的一個選擇。

在有龐大的需求和政策的推動下,給了當時的拉麵一個很好的發展環境。


在下一集的內容,我將告訴你拉麵的發展即將面臨到最絕望的時期,卻又因為美國,而起死回生。

期待你之後願意再把耳朵借給我,我們下次見!

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Kaiee Jon
09/29
推推,聽完覺得學到新知。
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麥可說食話:告訴你食物背後的有趣知識
09/29
感謝詹大,超澎場。
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