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借我 5 分鐘,告訴你一個關於食物背後的有趣知識。


figure-1麵 SATO,台北一間很優秀的拉麵,可惜已經結束營業了。



Hi 你好,我是 Mike。


今天,我想告訴你拉麵這道經典的日式料理是如何誕生的?

不知道你有沒有吃過日式拉麵?

對我來說,第一次吃到日式拉麵的時候,我記憶中對湯麵的經驗完全被顛覆了。

怎麼說呢?

我感受到比台灣的湯麵還要濃郁 10 倍的湯頭、 以及入味十足的叉燒肉片、就連變化有一定極限的麵條都能讓我感受到有些微的不同。

這跟我平常吃的台式湯麵完全不是一個等級的。

如果說台灣的湯麵是普通的老百姓,那日本拉麵就像是擁有豐富資源的皇宮貴族。

它夾帶著不平等的資源,告訴你一碗湯麵的極限可以是什麼樣子,這個極限到現在扔然在持續的進化當中。

但今天,我們不討論規格,而是想跟你聊聊這道日式料理的起點。


figure-2


拉麵的起源背景,大概追朔到第一次世界大戰前 10 年的這段期間。


簡單回顧一下高中讀到的歷史。


我想你應該有印像,有一段時間,中國是被各國西方列強瓜分的狀態。

但你有沒有想過一個問題,為什麼西方列強要做這件事情?

有一個很重要原因就是他們想做中國的生意,所以那時候簽訂的不平等條約都是貿易有關。

像是港口的開放、外國人和本地人不設限的自由貿易等等。


所以在當時,已經有一群外國人在中國做生意了,但是你可能會有一個疑問?

在當時沒有 google 翻譯情況下,外國人和中國人要怎麼做生意呢?

這時候出現一群人,他們擁有優秀語言能力,成為了外國人與中國人做生意之間的橋樑,這群人有著另外一個稱號:「買辦」

買東西的買,辦事情的辦。

簡單來說,就是外商和中國人做生意的窗口。


figure-3


在當時的西方列強,除了看上中國這塊肥肉,其實呢也看上了日本市場。

所以採用了一樣的招式,和日本簽訂不平等條約,開放港口、自由貿易等等。

拉麵的起源就發生在當時被開放的其中一個港口,橫濱,它是一個位在東京下方的港口城市。

所以在日本被迫開放港口之後,就有一部分在中國做生意的外國人,也想著要進軍日本市場,所以呢,就帶著買辦以及擁有特殊服務能力的中國人一起過去開闢日本市場。


你可能會想,一群外國人跑到日本,能做什麼生意呢?


主要跟擁有特殊服務能力的中國人有關,這些擁有特殊服務能力的人同時也被稱為三把刀。

分別是「剪刀、菜刀、跟剃刀」。


剪刀對應到剪裁衣服的成衣師

菜刀對應餐館

剃刀則對應到理髮店


這些跟著外國人來到橫濱的中國人,被稱為第一代橫濱華僑,也就是把中式湯麵帶進日本的那群人。


所以拉麵其實不是一道日本原創的料理,而是從中國傳入的異國料理,經過數十年的演化之後,才變成具有日本代表性的日式料理,也就是拉麵的起源。


總結


好了!今天的故事就講到這邊。

今天跟你說了拉麵的起源,其實是因為外國人想到日本做生意,所以和日本簽訂不平等條約,迫使日本開放港口。

外國人帶著買辦和三把刀到日本做生意,因為經營中式餐館,間接的把中式的湯麵傳入日本,而這中式的湯麵就是現今拉麵的前身。


在下一集的內容,我將從另一個角度來告訴你,為什麼在當時身為一道從中國傳入的異國料理,能夠被日本人接受?

這其中和戰爭與工業化有關。

期待你之後願意再把耳朵借給我,我們下次見!


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Kayne
09/04
這不能睡前聽R
好餓 好想吃拉麵
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esther luo
08/24
長知識!期待之後聽拉麵怎麼分出這麼多流派的
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麥可說食話:告訴你食物背後的有趣知識
08/24
流派是嗎,那入題材!哈哈
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Misky
08/23
推起來!!!!拉麵背後好深奧 長知識了
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麥可說食話:告訴你食物背後的有趣知識
08/28
感謝澎場~
各種歷史背景,有些講太細,已經過濾掉很多了~~
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Kaiee Jon
08/23
耳朵懷孕,超適合
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麥可說食話:告訴你食物背後的有趣知識
08/23
感謝詹K,超彭場🙏
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