figure-1


大家好,我是「沒事烤個麵包食譜實驗室」的包主任,各位麵包研究員今天好嗎?

鄉村麵包,一款再簡樸不過的麵包,也是法國麵包中最傳統的麵包之一,在歐美國家,這款麵包幾乎佔據了他們的每一餐,有時會切片做成開放式三明治,有時沾著濃湯享用,有時則抹上果醬和奶油就大快朵頤了起來,如東方國家的饅頭、饢那般不可或缺。

雖然鄉村麵包有很多做法和配方,最終呈現的成品也不盡相同,有的圓圓胖胖像顆球,有的又硬又厚重,彷彿飛盤似的,然而這就是鄉村麵包的魅力所在,只要一種元素改變,成品也就隨著產生奇妙的變化,風味、口感便截然不同了。

烘焙鄉村麵包多半會需要蒸氣的輔助,若沒有蒸氣烤箱的話,現在有很多的做法是利用鑄鐵鍋來烘焙,在預熱烤箱的時候,將鑄鐵鍋連同蓋子一併放入烤箱加熱,最後再把發酵好的麵團移入鍋中,蓋上鍋蓋送入烤箱烘焙,藉由這樣的方法讓鄉村麵包產生酥脆的外皮及漂亮的劃痕,但是若沒有鑄鐵鍋怎麼辦?是否就不能製作這款麵包了呢?這便是今日包主任要分享的重點,用不到三百元的道具烤出獨具魅力又漂亮的鄉村麵包。



麵包食材 / 1個

150g 飲用水
200g  T55法國粉
50g 液種 (註1)
1 大匙蜂蜜
1/2 小匙海鹽

註1:液種的配方與作法請參考《櫻桃榛果麵包》這篇。


特殊烘焙道具

直徑約19cm的圓形發酵籐籃 1 個 (註2)
直徑約24cm的不鏽鋼料理盆 1 個 (註3)

註2:若沒有發酵籃,可用普通鍋子代替,只要在鍋子內部鋪上棉布及撒上麵粉,避免麵團沾黏即可。
註3:額外準備的盆子,非製作麵團使用的盆子。


作法

1.水、蜂蜜、液種放入料理盆,用打蛋器攪拌混合。


figure-2


2. 加入麵粉,用刮刀或木匙攪拌成團,蓋上保鮮膜或稍微濕潤的棉布靜置20分鐘。(註4)

註4:切勿過度攪拌,只要讓麵團結合成團就好,有點粗糙沒關係。


figure-3


3. 將海鹽撒在麵團上,用雙手以摺疊麵團的方式使鹽融化並混入麵團中,蓋上保鮮膜或稍微濕潤的棉布進行第一次發酵。適合的發酵溫度為攝氏 25~28 度,發酵時間 2~3 小時。

4. 在發酵期間每一個小時翻摺麵團一次,不需要揉捏。每次摺完都用保鮮膜或稍微濕潤的棉布蓋住。

5. 將份量外的麵粉用篩子撒滿整個籐籃。麵團發酵至原本的兩倍大,取出放到工作檯,輕輕地將麵團從邊緣往內摺並滾圓,收口朝上放入籐籃,用大塑膠袋把裝有麵團的籐籃整個包住,開口打結放入冰箱冷藏一夜,如果無法放置一夜,最少得放置三個小時以上,讓麵團慢慢地冷藏發酵。


figure-4

figure-5

figure-6

figure-7


6. 烤箱設定230度C預熱,把烤盤和不鏽鋼料理盆一同放入烤箱中加熱。第二次發酵好的麵團倒扣在烘焙紙,用刀片劃出想要的紋路,從烤箱取出烤熱的烤盤和不鏽鋼盆,把麵團移到烤盤上,蓋上不鏽鋼盆烘焙20分鐘,然後取出不鏽鋼盆再烤20-30分鐘,直到麵包表面呈現深棕色便可取出。


figure-8

figure-9


《櫻桃榛果麵包》一樣,都是做起來不費工的麵包,只需要善用一些小技巧,也能烤出充滿個性有魅力的鄉村麵包,只是不鏽鋼料理盆經過烤箱加熱會變得非常燙,操作時千萬要注意安全,小心不要燙傷自己喔!

以上就是今天分享的麵包實作食譜,喜歡的朋友歡迎轉貼分享,讓更多也喜愛烘焙的朋友知道「沒事烤個麵包食譜實驗室」,按下文章左方的愛心追蹤 (手機APP則在文章上方),只要有新文章發佈,小班長福氣貓會透過 PressPlay 系統通知各位麵包研究員唷!還有還有,有任何問題或製作心得想要分享,也歡迎在文章底下留言。:)


聲明:此文章為版權所有,文字、圖片及影片請勿隨意截圖轉載,如有需要請聯繫「沒事烤個麵包食譜實驗室」取得許可,並加註出處連結與作者。若只是透過此網頁連結分享完整內容,則不需要聯繫告知,歡迎分享。

拍手 拍手
24 次拍手
拍手 拍手
追蹤

推薦文章

目前還沒有人留言喔,
成為第一個留言的人吧!
聲音節目
沒有描述
--:--
--:--
1.0x
播放速度
2.0x
1.75x
1.5x
1.25x
1.0x
0.75x
追蹤列表
播放清單
沒有播放清單
沒有待播放的清單
返回播放器
接著播放
清除全部
沒有待播放的清單