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 究竟什麼是「媽媽的味道」?雖然我們都知道煮飯不一定和媽媽畫上等號,但不可諱言的是,文化轉變不是一夕切換的。在目前的社會中,母親仍是許多家庭中主要規劃備餐的角色。我們需要鼓勵更多「煮夫」、甚至其他家人加入備餐的行列,也需要重視當今社會中「煮婦」的多元面貌。

「煮晚餐」沒你想的那麼簡單:我們常忽略的隱藏性勞動

 「煮晚餐有那麼難嗎?不就煮一煮就好了?家庭『煮』婦有那麼累嗎?不就閒閒在家,晚餐前一個小時才開工?」

 其實「煮晚餐」不是表面上這麼簡單!眾多國內外研究皆指出,備餐可說是所有家務中,除了教養子女以外,耗費最多時間的例行工作。社會學家Glucksmann(2012)針對家庭烹飪進行分析,發現可從「瑣碎勞務、掌管設備、學習烹煮、場合協調」四個面向來了解究竟有哪些我們平常看不到的隱藏勞動。

|瑣碎勞務

備餐不只是備餐本身,還包括前置規劃每天要吃什麼、買食材、處理食材,及餐後清潔、洗碗,廚餘處理及丟垃圾。看似瑣碎、很快可完成,實則頗為費力。

|掌管設備

現代廚房中多了抽油煙機、瓦斯爐、烤箱、電鍋、烘碗機、微波爐,甚至氣炸鍋、果汁機、麵包機等各種器具,其實沒有大幅減少做家事的時間,改變的僅是家事的型態,且隨之增加了廚具保養、維修,或「學習使用」新設備的時間

|學習烹煮

「不會煮」、「煮得不好吃」是許多年輕一代不煮的重要原因,許多受訪者表示,母親只需花30分鐘就可以煮出好幾道菜讓全家人吃飽,但自己下廚則需花三、四倍以上的時間。

|場合協調

家庭共餐的「場合」不只是在哪裡吃,還有幾點開動,誰愛吃什麼,許多母親特別準備家人喜愛的餐點,吸引家人回來一起吃晚餐,都需費盡心思。

從「家務」到「勞動商品」:40年來台灣家庭晚餐型態演變

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 家人間最常會一起吃的「晚餐」,已從過往堅持自己煮,逐漸轉變為買外食,可以看出「家務」從必須親力親為,轉變為可藉由金錢付出節省時間心力取代的「勞動商品」。從上圖可以看到截至2011年,外食費佔家庭總食品費的比例已超過三分之一

 在2010 年前後的研究中發現,約3、4成的人選擇在外用餐吃晚餐,而約6成家吃晚餐的人中,約一半的家庭晚餐會搭配在外購買的現成菜餚,以肉類及滷味為多,超商的半成品、以及近年興起的外送餐點都是晚餐的好幫手。整體而言,外食的比例已經大大提升,約6-7成的晚餐「包含外食的成分」

新時代「媽媽的味道」,你是哪一種新「煮」義?

 隨著外食比例提高,現在的媽媽不再只有過往「一定要自己煮,甚至煮一整桌菜」的想像,在哪吃、吃什麼都有更彈性的因應。不過,隨著食安問題浮現,涉略營養知識更為方便,也有一派媽媽變得非常講究準備給孩子吃得食物是否「夠健康」,以養育「無汙染」的孩子為目標。整體而言,大概有以下這幾派「媽媽新『煮』義」:

1. 樂在其中的忠實烹飪者

 多為50歲以上女性,並非「沒有工作」才很有時間煮,更顯著的影響因素是「年齡」所代表的世代觀,會把「為家人烹調」視為己任,無論用餐人數多少,均以在自家烹調為優先,且不會抱怨煮晚餐很麻煩,甚至能在其中找到樂趣。

2. 煮飯很累的選擇性烹飪者

 這群人相較於忠實烹飪者,除了比較少煮,更重要的是他們認為煮飯是非常累人的事,若非為了家庭和諧,或年幼子女健康,他們寧可輕鬆省事的解決三餐。「若先生在家『一定會煮』」是常見的心聲,「不得不煮」的壓力,多來自丈夫與公婆。

3. 方便就好的外食族

 這是許多年輕雙薪家庭的用餐模式,認為自行烹煮實在過於費時費力,因此選擇較為方便快速的「在外用餐」或「買外食回家吃」。例如在下班回家路上買個便當回家一起吃、一起或各自在外用餐完才回家,或在便利商店購買多種餐食後回家吃。

4. 回「娘/婆家」蹭飯吃一族

 大多因為上一代體恤下一代工作忙碌,或擔心兒女隨便吃,因此讓兒子媳婦常常回來吃飯。此類型可說是「忠實烹飪者」的衍伸,依賴原生家庭中的「忠實烹飪者」,而上一代也覺得這只是延續過去角色,「反正都要煮,不差兩張嘴」。

5. 孩子健康人生的守護者

 這群媽媽將「成長中的孩子」被視為較脆弱、易受傷的,為孩子準備食物所需的不只是在廚房準備、料理的時間,還包含之前的觀察、研究、計畫與縝密思考等,例如會時常到「主婦聯盟、棉花田、好農市」採買,選購有機的食材,或最近興起的全植物飲食等。

 這群媽媽將「養育無汙染的孩子、避免孩子吃進任何不夠健康的食物」視為自己的責任。這些高度耗神,卻付出於無形(難以具體被看見)的情緒工作被視為女人的天賦本能,或是愛的付出。他們藉由審慎選擇食材,建立孩子正確飲食習慣,讓孩子了解有機食物對環境永續的重要性,守護著孩子的共同未來。

 究竟哪一種比較好?其實沒有標準答案!

 無論選擇哪一種,最重要的是,讓選擇能夠兼顧「媽媽」和「家人」身心健康的極大值。也就是說,在家中照顧者(無論是媽媽或其他人)的時間心力充裕的情況下,為家人做健康最好的安排。在雙薪家庭眾多的現代,如果家中照顧者已經很忙很累,在外食中挑選比較健康、留意菜色營養均衡,或是挑選簡單的食譜,用半成品快速料理,都是好方法!

 先把自己照顧好,再照顧好全家人!是每位媽媽、每位家人,最重要的事!

延伸閱讀:工作與家庭兩頭燒!超人媽媽的從容教養術

延伸閱讀:家事誰來做?全家人分工合作的好工具

文/雞湯來了蕭子喬
校稿/雞湯來了陳世芃、張芷晴
製圖/雞湯來了黃珮甄
編輯/雞湯來了蕭子喬
參考資料
陳玉箴(2016)。從「家務」到「勞動商品」:台灣家庭晚餐型態變遷的考察 (1980-2013)。台灣學誌,13,7-103。
梁莉芳(2018)。養育「無污染」的孩子:有機食品論述、風險管理與母職實作。女學學誌:婦女與性別研究,42, 73-125。

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