【手揉歐包小教室 - 培根起司麥穗麵包】不用攪拌機也能做麵包，適合初學者的入門款歐包！

培根起司麥穗麵包食材準備

課程製作的成品份量：可製作2個培根起司麥穗麵包

使用麵種：

烘焙百分比：

以麵粉（所有麵粉類材料）重量作為基礎 (意即麵粉比例皆為100%)，其他食材份量相對於麵粉重量的比例，方便同學自行換算食材份量。

如：製作2個燕麥黑糖麵包所需的粉類材料為：百合花法國粉（100%）220g、低糖乾酵母的烘焙百分比為 0.6%，則新鮮酵母需要準備1.32g (220gx0.6%)。

器材工具

大型器具：

• 烤箱：容量至少半盤、可放入2條12兩土司模以上，建議有上下火功能。
• 攪拌機：本章節不需攪拌機，手揉即可！
• 冰箱：一般家庭大小即可，需具備冷藏/冷凍功能

工具：

培根起司麥穗麵包製作方法

攪拌與發酵

1. 將法國粉、鹽、低糖乾酵母、水混合，手揉攪拌成團。

2. 進行基本發酵15分鐘。

3. 翻面，再發酵15分鐘。

4. 翻面，再發酵15分鐘。

5. 翻面，再發酵15分鐘，基礎發酵總計60分鐘。

分割整形與最後發酵

1. 基本發酵完成後，分割麵團180g，總共分割出2團。

2. 摺疊鬆弛15-20分鐘。

3. 包入培根，整形綁辮子。

4. 最後發酵40分鐘。

烘烤處理

1. 撒上黑胡椒與Pizza絲。

2. 上火250度/下火220度，烘烤約15分鐘。

3. 烘烤後刷上橄欖油，完成！

保存方式與享用提醒

保存方式：冷凍保存

享用提醒：解凍後回烤至酥脆即可。

其他注意事項