0916當沖實例講解

大家好，我是 Leo 武俊傑
今天想跟大家分享一款我自己很喜歡的百搭醬汁

黃金奶油檸檬醬汁

這款醬汁有濃郁的奶油香氣，檸檬的果酸中帶有豐富的甜味。
而且泛用性很高，我自己會拿來搭配沙拉、麵包或是海鮮，
甚至是拿來搭配甜點都非常完美。
大家可以自己在家動手做做看，
並且和大家分享你自己是怎麼搭配的。
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只要在 8/10（三）前，
完成自己做的黃金奶油檸檬醬汁，
並上傳自己的創意搭配到指定作業區。
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【冠軍主廚 20 道私藏料理在家輕鬆做｜端出充滿儀式感的西式饗宴】

｜20 道主廚私藏料理 x 10款佐餐醬汁｜
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食譜

1. 小鍋裝水後上爐煮水，水滾後關小火維持滾水狀態。

2. 將檸檬汁、砂糖、無鹽奶油放入大鍋中，並稍微攪拌均勻。

3. 將大鍋置於小鍋上隔水加熱，一手攪拌，另一手以隔熱手套輕扶著大鍋。

4. 持續攪拌至砂糖與無鹽奶油完全融化。
　過程需維持醬汁在無冒泡的狀態，若有些微冒泡，則可先將火轉小，降低溫度。

5. 攪拌均勻後將大鍋離火，再將雞蛋放入，並將雞蛋與醬汁攪拌均勻。

6. 大鍋置於小鍋上持續加熱，並快速地攪拌醬汁，並不時將黏在鍋壁四周的醬汁刮回醬汁內部。

7. 將醬汁烹煮至巧克力醬般的質地。

8. 剩餘醬汁可盛裝至密封瓶後，冷藏保存至多兩週。
　醬汁在冷藏後不建議再加熱食用。

※醬汁烹煮過程可將火稍微調大，加速烹飪過程。
※若不擅長控制火侯，建議全程使用中小火調製醬汁。
※加入雞蛋後可透過離火攪拌來降低溫度。
※搭配沙拉時，可以再加入巴薩米克醋，增添酸度。
※搭配海鮮時，可以加入些許海鹽調味。