【籌碼權證】MLCC利空打擊被動元件全面跌停，盤中異常買單不畏利空?

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大家好！我是 Leo 武俊傑，這個單元要跟大家分享「西班牙蒜味辣蝦」

這道菜，透過蒜泥與辣椒帶來的辛香料感，再加上紅糖帶來的甜味去提鮮，我覺得是一道非常符合亞洲人口味的菜色，尤其是台灣人肯定會非常喜歡。作法上比較特別的部分是，這次我們會整隻白蝦都使用到，從蝦身、蝦殼到蝦頭，都會完整的使用到，一丁點都不浪費！

西班牙蒜味辣蝦無論是配料或是技巧都很簡單，製作起來也非常快速，所以既可以做為配餐，也可以單獨端上，當作是宵夜或者是下酒菜都非常適合。希望你們也會喜歡！

也歡迎大家加入我的線上課程，一起分享料理的美好，在家享受料理的樂趣！

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食譜

1. 將白蝦去頭去尾，並將殼剝除後備用。

2. 平底鍋中加入米糠油，開小火加熱。

3. 將蝦殼與蝦頭放入米糠油中，煮到米糠油冒泡且蝦殼並開始變色。
　過程中可利用夾子將蝦頭中的汁液精華擠出，增添香氣

4. 當蝦油呈現類似紅油的顏色，蝦殼也已變色變脆，即可關火，不需洗鍋！並將蝦殼從鍋中取出。

5. 開小火，將蒜泥加入平底鍋中，炒至蒜泥呈現金黃色。

6. 加入辣椒、鹽與紅糖，並拌炒均勻。

7. 將去殼的白蝦加入鍋中，調至中火，均勻拌炒約 1.5 分鐘。

8. 擺盤時可再放上油封百里香，增添視覺感。

※煉完蝦油的蝦殼可裝入保鮮袋中，冷凍保存最多半年。後續可用於製作蝦高湯中。
※白蝦若烹煮過熟，肉質會變硬而失去 Q 彈的口感。
※因此可烹煮至 8 分熟後，利用關火後鍋中餘溫，將白蝦加熱至最佳的熟度。
※夾取油封百里香使用的鑷子需完全乾淨，否則容易導致香料油變質。