*課程食譜下載👉Ch 3-1|西班牙蒜味辣蝦.pdf
*點選影片下方工具列的「CC」開啟字幕
*可點選影片下方工具列的「齒輪」符號,調整影片畫質、字幕設定、播放速度
大家好!我是 Leo 武俊傑,這個單元要跟大家分享「西班牙蒜味辣蝦」
這道菜,透過蒜泥與辣椒帶來的辛香料感,再加上紅糖帶來的甜味去提鮮,我覺得是一道非常符合亞洲人口味的菜色,尤其是台灣人肯定會非常喜歡。作法上比較特別的部分是,這次我們會整隻白蝦都使用到,從蝦身、蝦殼到蝦頭,都會完整的使用到,一丁點都不浪費!
西班牙蒜味辣蝦無論是配料或是技巧都很簡單,製作起來也非常快速,所以既可以做為配餐,也可以單獨端上,當作是宵夜或者是下酒菜都非常適合。希望你們也會喜歡!
也歡迎大家加入我的線上課程,一起分享料理的美好,在家享受料理的樂趣!
【冠軍主廚 20 道私藏料理在家輕鬆做|端出充滿儀式感的西式饗宴】
|20 道主廚私藏料理 x 10 款佐餐醬汁|
|3 大肉類 x 4 大海鮮的烹飪心法|
|從前菜到甜點,在家也能端出一桌美味料理|
食譜
食材 |
項目 |
份量 |
取得地點 |
備註 |
小辣椒碎 |
1 根 |
超市、賣場或花市 |
||
蒜泥 |
2 大匙 |
市場、賣場或超市 |
約兩瓣大蒜的量, 建議用壓蒜器壓成泥 |
|
鹽 |
1/8 小匙 |
賣場或超市 |
||
紅糖 |
1/8 小匙 |
賣場或超市 |
||
白蝦 |
200 克 |
市場、賣場或超市 |
將白蝦去殼後,殼保留 |
|
米糠油 |
1/4 杯 |
賣場或超市 |
若無米糠油, 可以使用純橄欖油代替 |
|
油封百里香 |
2 株 |
於義式香料油罐中取出 |
擺盤使用 |
器具 |
項目 |
數量 |
用途 |
備註 |
平底不沾鍋 |
1 個 |
蝦殼煉蝦油與製作辣蝦 |
||
木鏟 |
1 支 |
攪拌醬汁 |
||
鐵湯匙 |
1 支 |
攪拌醬汁 |
||
金屬鑷子或夾子 |
2 支 |
1. 擠出蝦頭汁液與擺盤 2. 夾取油封百里香 |
||
小篩網 |
1 把 |
過濾煉完蝦油的蝦殼 |
若無,可以不需要 |
製作
煉製蝦油
1. 將白蝦去頭去尾,並將殼剝除後備用。
2. 平底鍋中加入米糠油,開小火加熱。
3. 將蝦殼與蝦頭放入米糠油中,煮到米糠油冒泡且蝦殼並開始變色。
過程中可利用夾子將蝦頭中的汁液精華擠出,增添香氣
4. 當蝦油呈現類似紅油的顏色,蝦殼也已變色變脆,即可關火,不需洗鍋!並將蝦殼從鍋中取出。
製作辣蝦
5. 開小火,將蒜泥加入平底鍋中,炒至蒜泥呈現金黃色。
6. 加入辣椒、鹽與紅糖,並拌炒均勻。
7. 將去殼的白蝦加入鍋中,調至中火,均勻拌炒約 1.5 分鐘。
8. 擺盤時可再放上油封百里香,增添視覺感。
※煉完蝦油的蝦殼可裝入保鮮袋中,冷凍保存最多半年。後續可用於製作蝦高湯中。
※白蝦若烹煮過熟,肉質會變硬而失去 Q 彈的口感。
※因此可烹煮至 8 分熟後,利用關火後鍋中餘溫,將白蝦加熱至最佳的熟度。
※夾取油封百里香使用的鑷子需完全乾淨,否則容易導致香料油變質。