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【課程試看】3-1. 配餐|西班牙蒜味辣蝦

冠軍主廚 20 道私藏料理在家輕鬆做|端出充滿儀式感的西式饗宴
公開
2022/07/30 08:00
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Ch 3-1|西班牙蒜味辣蝦
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冠軍主廚 20 道私藏料理在家輕鬆做|端出充滿儀式感的西式饗宴
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*課程食譜下載👉Ch 3-1|西班牙蒜味辣蝦.pdf

*點選影片下方工具列的「CC」開啟字幕

*可點選影片下方工具列的「齒輪」符號,調整影片畫質、字幕設定、播放速度


大家好!我是 Leo 武俊傑,這個單元要跟大家分享「西班牙蒜味辣蝦」 

這道菜,透過蒜泥與辣椒帶來的辛香料感,再加上紅糖帶來的甜味去提鮮,我覺得是一道非常符合亞洲人口味的菜色,尤其是台灣人肯定會非常喜歡。作法上比較特別的部分是,這次我們會整隻白蝦都使用到,從蝦身、蝦殼到蝦頭,都會完整的使用到,一丁點都不浪費!

西班牙蒜味辣蝦無論是配料或是技巧都很簡單,製作起來也非常快速,所以既可以做為配餐,也可以單獨端上,當作是宵夜或者是下酒菜都非常適合。希望你們也會喜歡!

也歡迎大家加入我的線上課程,一起分享料理的美好,在家享受料理的樂趣!



【冠軍主廚 20 道私藏料理在家輕鬆做|端出充滿儀式感的西式饗宴】

|20 道主廚私藏料理 x 10 款佐餐醬汁|
|3 大肉類 x 4 大海鮮的烹飪心法|
|從前菜到甜點,在家也能端出一桌美味料理|



食譜

食材
項目
份量
取得地點
備註
小辣椒碎
1 根
超市、賣場或花市

蒜泥
2 大匙
市場、賣場或超市
約兩瓣大蒜的量,
建議用壓蒜器壓成泥
鹽
1/8 小匙
賣場或超市

紅糖
1/8 小匙
賣場或超市

白蝦
200 克
市場、賣場或超市
將白蝦去殼後,殼保留
米糠油
1/4 杯
賣場或超市
若無米糠油,
可以使用純橄欖油代替
油封百里香
2 株
於義式香料油罐中取出
擺盤使用


器具
項目
數量
用途
備註
平底不沾鍋
1 個
蝦殼煉蝦油與製作辣蝦

木鏟
1 支
攪拌醬汁

鐵湯匙
1 支
攪拌醬汁

金屬鑷子或夾子
2 支
1. 擠出蝦頭汁液與擺盤
2. 夾取油封百里香

小篩網
1 把
過濾煉完蝦油的蝦殼
若無,可以不需要


製作

煉製蝦油

1. 將白蝦去頭去尾,並將殼剝除後備用。

2. 平底鍋中加入米糠油,開小火加熱。

3. 將蝦殼與蝦頭放入米糠油中,煮到米糠油冒泡且蝦殼並開始變色。
 過程中可利用夾子將蝦頭中的汁液精華擠出,增添香氣

4. 當蝦油呈現類似紅油的顏色,蝦殼也已變色變脆,即可關火,不需洗鍋!並將蝦殼從鍋中取出。

製作辣蝦

5. 開小火,將蒜泥加入平底鍋中,炒至蒜泥呈現金黃色。

6. 加入辣椒、鹽與紅糖,並拌炒均勻。

7. 將去殼的白蝦加入鍋中,調至中火,均勻拌炒約 1.5 分鐘。

8. 擺盤時可再放上油封百里香,增添視覺感。


※煉完蝦油的蝦殼可裝入保鮮袋中,冷凍保存最多半年。後續可用於製作蝦高湯中。
※白蝦若烹煮過熟,肉質會變硬而失去 Q 彈的口感。
※因此可烹煮至 8 分熟後,利用關火後鍋中餘溫,將白蝦加熱至最佳的熟度。
※夾取油封百里香使用的鑷子需完全乾淨,否則容易導致香料油變質。





不需果汁機鮮蝦、小卷、干貝、龍蝦配餐

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延伸閱讀

  1. 首頁
  2. 投資理財
  3. 籌碼分析
  4. 【股市異言堂】-解讀股市動態 掌握市場脈絡
  5. 【籌碼 權證】MLCC利空打擊被動元件全面跌停,盤中異常買單不畏利空?
目錄(29)
章節一|課程入門與器材介紹 (3)
介紹課程中會需要使用到的食材處理方式,以及萬用香料油與油封大蒜的製作
章節二|前菜 Appetizer (4)
「喚醒味蕾的開場」
章節三|配餐 Sides (5)
「料理風味的調和劑」
章節四|第一主餐 Primi (5)
「美食饗宴的主角」
章節五|第二主餐 Secondi (5)
「套餐的重頭戲」
章節六|甜點 Dessert (2)
「儀式的完美點綴」
章節七|風味搭配邏輯 (5)
介紹三種不同的風味搭配邏輯,並使用課程中的餐點進行搭餐範例。
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