大家好，我是 Leo 武俊傑，
回想最一開始我開始接觸做菜這件事情，是當我在美國唸書的時候。我在洛杉磯的一間牛排館點了一塊牛排，牛排酥脆的外殼、口感軟嫩卻又有嚼勁，每一口都帶有著濃厚的焦香風味，完全顛覆了在這之前我對於牛排的想像。
於是我踏上了烹飪這條路。
去餐飲學校學習、上肉舖研究肉的知識、到業界餐廳實習，一路上研究了無數種手法，花了近十年才復刻了我心目中的那道完美牛排。一開始的初衷，是為了追尋記憶中的美好味道；但在成功復刻後回頭看，這一路的經歷就像是打開了一扇嶄新的大門，讓我想去挖掘更多美味的可能性。
並且將我心目中的美味，分享給更多的人。
料理改變了我，所以我也相信，料理能夠為人們帶來幸福與改變。
這次很高興可以透過線上課程，向你們分享這些風味以及我這些年在業界研究出來的烹飪心法。
只要用家裡就有的器具跟設備，也能端出令人充滿驚喜的美味料理。我選出了我自己也很喜歡的 20 道私藏料理，從前菜、配餐、主餐到甜點，分享給大家。每一道菜我都會仔細地陪你一起打下基礎，從食材挑選、刀工處理到調味觀念，讓大家可以體驗樂趣的同時，也學習到紮實的技巧。我也會跟大家介紹在套餐搭配的方法，讓你在學完 20 道料理後，也能夠自己搭配出一桌美味的套餐！
希望你也能在這堂課程中，找到那道你最心目中的菜色， 體會到烹飪的美好！
3 大肉類 Ｘ 4 大海鮮的烹飪心法
我覺得我是一個比較不傳統的廚師。
對我來說，做菜應該是一件很簡單的事情。
我總是在思考，怎麼樣可以花最少時間或是用最簡單的方式，就可以達到我心目中的風味。
有時候用傳統的做法，但你可能需要很久的時間，或者是一不注意，可能出一個錯味道就變了。
所以，我有時候不見得會依循傳統的做法，而會去研究各種方法，讓做菜可以更好玩、更簡單。
希望可以把這些我研究出來的方法分享給你們，
讓大家可以用輕鬆的心情，去享受下廚、感受它的樂趣！
《 3 大肉類》
《豬肉》
- 了解豬肉各部位特性，以及各部位適合的烹調方式
- 讓燉肉彈牙而不柴的小訣竅
- 不用烤箱就能吃到軟嫩豬肋排的作法
- 家庭冰箱也能完成的豬排乾式熟成
- 如何煎出外殼、中心軟嫩的戰斧豬排
《牛肉》
- 認識牛肉各個部位的特色，並了解最適合的熟度
- 學會牛排煎製的火侯掌握，你也能煎出完美牛排
- 在家也可以製作乾式熟成的牛排
- 煎出外脆內軟完美牛排的心法
《鴨肉》
- 用家庭冰箱就能完成的鴨胸風乾法
- 煎出完美脆皮的關鍵
- 善用濃郁的鴨油，調製風味濃郁的醬汁與配菜
《 4 大海鮮》
《干貝》
- 認識不同產地干貝的特性，以及適合的烹煮方式
- 掌握將干貝煎得外脆內嫩的訣竅
- 居家也可以完成的生干貝醃漬法
《白蝦》
- 如何選出新鮮的白蝦
- 輕鬆好上手的白蝦處理法
- 如何妥善利用蝦殼，提煉出濃郁蝦油
- 將剩餘的蝦殼搖身一變，濃縮成鮮甜的蝦高湯
《小卷》
- 處理與挑選小卷的小訣竅
- 煎煮小卷的火侯控制與調味秘訣
《龍蝦》
- 挑選新鮮龍蝦的要點
- 手把手教你如何處理龍蝦
- 料理龍蝦的全方位教學，由外到內，完整利用龍蝦的心法
10 款醬汁Ｘ 2 種佐鹽香料的調製秘方
開發各種食譜，對我來說是一件很有趣的事情。
讓自己喜歡的風味元素互相碰撞，創造出味覺上不同的火花。
在我自己經營的餐廳裡面，就有很多這樣的元素。
像是將中式的鹹蛋黃、剝皮辣椒，搭配上義大利麵、
或是把濃而酸的伍斯特醬，結合蜂蜜跟蘋果汁的甜香，做成的豬肋排沾醬，
都是我自己很喜歡的組合。
所以，希望透過這堂課，可以把我自己在餐飲業界中探索出來的各種風味傳達給你們！
《 10 款佐餐醬汁》
- 主廚特製的萬用義式香料油
- 完美搭配干貝的紅蔥頭奶油醬
- 輕盈爽口的白酒檸檬醬汁
- 不須開火就能完成的柴魚高湯醬汁
- 經典的法式高湯白醬
- 不膩口的油封大蒜奶油醬
- 風味鮮明的鮮蝦剝皮辣椒醬
- 濃郁豐厚的威士忌油蔥醬
- 主廚私藏的特調豬肋排沾醬
- 酸甜清爽的蘋果紅酒醬汁
《 3 款佐鹽香料》
- 在家也能動手做的紅酒鹽
- 香氣濃郁的百搭香蒜風味鹽
- 冠軍主廚的特製肯瓊香料粉
