財報公布後盤後暴漲16%的CAVA，未來會如何？

2024年是AI年。一堆AI飆股們漲了100%以上，包括大家熟知的Nvidia。

但除了AI之外，2023年才上市的地中海料理連鎖餐廳CAVA（股票代號：CAVA）也很飆，2024年初至11月13日，它也漲了254%！而且我覺得它比AI好懂多了。華爾街日報比喻它為「下一個Chipotle（股票代號：CMG）」。如果你不知道Chipotle，它賣得是墨西哥料理，是這一類「健康飲食＋高度客製化＋快休閒」餐廳的鼻祖，CAVA和另一檔餐飲飆股Sweet Green（股票代號：SG，未來會分析）都有它的影子。Chipotle的股價表現也不俗，近五年漲了3倍多（從一股16塊漲到一股將近60塊），截至2024年11月13日，Chipotle市值824億美元（CAVA目前市值165.8億美元）。

而2024年11月13日凌晨，CAVA也公布了最新的財報。財報公布後股價暴漲16.81%。財報到底說了什麼好消息？暴漲後還能追嗎？這都會在文末談到。這篇文章也會將CAVA與行業標竿Chipotle（以下均簡稱CMG）對比，來分析它的潛力。這一切是怎麼開始的呢？因為疫情....

疫情後，美國人更重視飲食健康

下圖是Global Data做的民調，調查「美國人外食選餐廳的優先順位」。在2020年疫情之前，美國人比較在意價錢跟吃起來爽不爽（就是黃色和暗紅色那兩條線），健康（就是灰色那條線）只排第三；2020年疫情之後，健康突然暴漲到第一順位，而且從此居高不下。畢竟美國人疫情衝擊嚴重，據統計，美國因疫情喪命的人有115萬人。要知道，美國也才不過3.4億人，115萬人就佔了整個美國人口的0.34%，相當於每1,000人就走了3.4個人，非常嚴重啊。也難怪美國人疫情後會超級注重健康了。

這個風氣，爽到了幾家餐廳，其中之一就是這篇文章要談的主角 - CAVA。

CAVA - 主打地中海料理的快休閒連鎖餐廳

標題裡有兩個關鍵名詞 - 「地中海料理（mediterranean food）」和「快休閒Fast Casual」。

（地中海料理長這樣...）

地中海料理是什麼？對健康有什麼好處？這邊引用台大醫院營養師陳乃嘉於2023年11月寫的文章：

1960年代，一項涵蓋七個國家的大型研究，發現在希臘、義大利南部等地中海沿岸地區，有較低的冠狀動脈心臟病盛行率及發生率；因此，科學家們認為，地中海地區的飲食可能對健康有好處。
地中海飲食，是一種富含植物性食物的飲食模式，鼓勵攝取蔬菜、水果、堅果種子、豆類及未加工的穀物；利用橄欖油烹調；多選擇魚類及海鮮，適量食用蛋、家禽及乳製品；同時，選擇在地、當季新鮮的食物；少加工食品、紅肉及甜點。地中海飲食是一種健康飲食模式，不僅是地中海料理本身。

所以簡單一個結論：地中海飲食對健康好。

再來，是「快休閒Fast Casual」。如果把所有餐廳依價位和類別分類，大概可以分成下表這些類別：

類別名稱	說明及對應餐廳	價位帶（台幣）
精緻料理 Fine Dining	就是最貴的那種餐廳，一切都是最頂的。	5000/人以上、萬元/人以上的都有，只有更貴沒有最貴。
休閒餐廳 Casual Dining	朋友下班聚會會去的地方。食物不錯，氣氛舒服適合聊天相聚。	1000 / 人左右，總之不是會特別安排去吃的那種餐廳，目的更像是聚會和聊天。
快休閒 Fast Casual	介於速食和休閒之間。氣氛、環境和食物比速食餐廳好，但還輸休閒餐廳一截。	500 / 人左右，對應的就是Chipotle和CAVA這類餐廳，美國的Shake Shack也算。
速食Fast Food	不健康，吃起來過癮罪惡但不精緻，也不會想在那坐很久。通常椅子不耐久坐，餐廳期望能提升翻桌率	150 / 人左右，就是麥當勞、肯德基、達美樂等餐廳。