該怎麼製作老麵呢？
雖然我說，自己做麵包時有老麵是加分，沒有老麵也沒有關係。但是如果你是真的想要做出超人氣熱銷麵包，想要做到最高分、那我就把老麵的配方跟做法教給你！
透過我的步驟一步一步做出老麵吧！
第一步-培養葡萄菌液
配方：
- 100g葡萄乾
- 200g常溫水
作法：
- 用25度水浸泡7日
- 每日使用消毒後的湯匙攪拌一次
- 7日後即可完成
第二步-開始製作老麵
魯邦老麵作法：
【第一天】
- 將麵粉100g加入葡萄菌液100g，調製共200g
- 室溫約25-28度內，發酵24小時
【第二天】
- 將麵粉100g加水100g，取第一天老麵100g
- 攪拌均勻
- 於室溫25-28度，發酵24小時
【第三天】
- 將麵粉100g加水100g，取第二天老麵100g
- 攪拌均勻
- 於室溫25-28度，發酵24小時
【第四天】
- 將麵粉100g加水100g，取第三天老麵100g
- 攪拌均勻
- 於室溫25-28度，發酵12小時
【第五天】
- 將麵粉100g+水50g+取第四天老麵100g)
- 攪拌均勻
- 於室溫25-28度，發酵12小時
【第六天】
- 將麵粉100g+水50g+取第五天老麵100g)
- 攪拌均勻
- 於室溫25-28度，發酵12小時
【第七天】
- 將麵粉100g+水50g+取第六天老麵100g)
- 攪拌均勻
- 於室溫25-28度，發酵12小時
【第八天】
- 將麵粉250g+水125g+取第七天老麵全部250g
- 攪拌均勻，冷藏備用，至多放三天，一定要等比例續養
續養舉例：
500g老麵+500g麵粉+250水 攪拌均勻後，冷藏備用（隔天即可使用 放三天為極限）
【注意事項】
- 製成後第三天為魯邦種，最佳熟成風味期
- 製作過程中發酵溫度最為重要，勿溫度忽冷忽熱
