如果你是咖啡迷，一定有聽過「拉花」，也就是在咖啡表面創作各種圖形，像是愛心、葉子，甚至是複雜的天鵝。
但其實，「拉花」並不是咖啡廳的專利，只要有拉花基本技巧和工具，自己也能在家裡做出咖啡廳等級的拉花。
無論你是咖啡愛好者，還是希望自己動手挑戰的自學者，在這篇咖啡拉花教學中，你都能夠學會：
那麼我們就開始吧！
拉花是什麼？
拉花，也被稱為拿鐵藝術（Latte Art），是一種在咖啡表面創作圖形的技術。
它的核心原料有兩種，分別是濃縮咖啡和蒸汽牛奶（Steamed Milk）。
濃縮咖啡以快速高壓沖煮方式製成，表面覆蓋一層金黃色的奶泡（Crema），而蒸汽牛奶則是將牛奶透過濃縮咖啡機加熱並注入空氣，形成綿密、細膩的奶泡。
接著，咖啡師將製作好的奶泡牛奶倒入濃縮咖啡中，在幾秒鐘內利用推擠、晃動和轉動等技巧，將兩種液體的對比色調融合，創造出獨特的圖案，如：愛心、葉子、鬱金香等等，也可以進一步延伸到更複雜的雕花藝術。
另外，拉花不僅僅局限於咖啡，抹茶、熱可可等飲品也可以成為拉花藝術的基底，而燕麥奶、豆奶和堅果奶同樣可以替代牛奶，用來製作拉花。
拉花藝術的3種手法
拉花藝術主要分為三種手法：傾注成形（Free Pour）、雕花（Etching）和立體拉花（3D latte art）。這些手法各有特點與難易度，適合不同需求與創作風格的人。
傾注成形（Free Pour)
這是最常見的拉花技巧，不使用任何輔助工具，只靠鋼杯將奶泡直接倒入咖啡中，形成圖案如愛心、葉子和鬱金香等。由於完全依賴咖啡師的手感與熟練度，初學者需要大量練習才能掌握。
傾注成形的優點是製作速度快，因此多數咖啡店都採用此方式。本篇文章將以這種手法作為教學重點。
雕花（Etching)
雕花是利用各種工具，如雕花筆、湯匙，甚至食用級色素，在咖啡表面勾勒出複雜細緻的圖案。這種手法類似繪畫，奶泡是主要的「顏料」。
雕花的優點是能畫出細膩線條且較容易上手，但相對耗時，可能影響飲品的溫度與口感，因此較少用於咖啡廳這類高需求場景。
立體拉花（3D latte art）
立體拉花的製作方式不同於前兩種，它更像是「蓋房子」，需要將流動性較差的奶泡層層堆疊在咖啡上，並使用工具進行塑形。為達到穩定效果，通常使用電動發泡器進行大量的發泡，並放置一段時間讓牛奶與奶泡分層。
而立體拉花與傾注成形一樣，壽命非常短暫，通常5分鐘內就會逐漸散開，失去原本的形狀。
立體拉花的優點是視覺效果極佳，但耗時較長且不易控制飲品的品質，適合展示咖啡師的創意或特別場合。
拉花需要的工具清單
以下是初學者常用的拉花準備工具，建議根據需求與預算選擇合適的設備：
- 義式咖啡機
- 手打奶泡壺 / 法式濾壓壺
- 濾杯
- 整粉器
- 填壓器
- 拉花鋼杯
- 咖啡杯
1. 義式咖啡機
初學者建議選用半自動義式咖啡機，尤其是帶有穩定蒸汽管功能的機型，能幫助更好地製作奶泡。如果預算有限或空間不足，可考慮單孔義式咖啡機。
另外，若單純想體驗拉花的樂趣，沒有購買義式咖啡機的打算，也可以使用可可粉、即溶咖啡粉或是膠囊咖啡作為基底。
2. 手打奶泡壺 / 法式濾壓壺
用於將牛奶打發成順滑細膩的奶泡。初學者若家中沒有義式咖啡機，建議可選擇透明壺身的法式濾壓壺，方便觀察奶泡膨脹的高度。
3. 濾杯
濾杯的口徑會影響咖啡的風味。常見口徑有58毫米，與較少見的51毫米、53毫米及54毫米。小口徑的濾杯能突出咖啡的甜感與口感；大口徑則能強調咖啡的香氣與餘韻。
4. 整粉器
整粉器用於將咖啡粉填壓前先整平，確保萃取均勻穩定，避免咖啡因分布不均而導致過酸或過苦的風味。
5. 填壓器
填壓器用來將咖啡粉壓緊，確保粉餅能承受壓力並穩定萃取。填壓器需選擇與濾杯相符的口徑，初學者建議使用定壓式填壓器，能有效提升練習時的穩定性與效果。
6. 拉花鋼杯
建議先依照咖啡杯的大小估計牛奶的使用量，再依照牛奶使用量決定合適的鋼杯尺寸。
另外，初學者通常不太敢倒入，因此使用「寬嘴」的鋼杯可以讓初學者倒出流量穩定的奶泡，等到有製作細緻圖形的需求後，再使用「尖嘴」即可。
7. 咖啡杯
建議選擇寬口的咖啡杯，方便觀察拉花過程，還能更好的容納濃縮咖啡與奶泡，提升拉花成功率。
拉花的 6 大注意事項
在練習拉花時，除了技巧外，一些細節也會影響最終效果。以下是拉花時需要特別注意的幾個關鍵點：
1. 建議挑選中烘焙以上的咖啡豆
咖啡豆的品種、處理方式與產地會影響 Crema 的形成，每種豆子的拉花效果都不同，需實際測試後才能確定是否適合拉花。
初學者建議選擇中烘焙或以上的咖啡豆，這類咖啡當基底較容易呈現出細緻且分明的線條。
2. 建議挑選100%生乳（鮮奶）
牛奶的選用會直接影響奶泡的打發與拉花的穩定性。
- 鮮奶：也就是 100% 的生乳，打發較為穩定，最適合初學者練習拉花，但價格較高。
- 保久乳：不建議使用，因為不易打發且容易分層，初學者使用起來會很有挫折感。
- 一般牛奶：拉花效果因品牌而異，有些品牌甚至無法打發，建議先購買少量測試，確認適合拉花後再選擇。
3. 咖啡粉量要適中
萃取咖啡時，咖啡粉量會直接影響 Crema 的生成。粉量過多會導致萃取不均，影響咖啡風味；粉量過少則會讓流速變快，萃取不足，釋放出過多的苦味與雜質。因此，需根據濾杯大小選擇適量的咖啡粉。
4. 先填平，再填壓
在填壓之前，需先用手或整粉器將咖啡粉填平，填壓完成後再清除濾杯邊緣多餘的粉。如果略過填平步驟，直接填壓「小山丘」狀的咖啡粉，會因粉餅內部密度不均，導致萃取不均勻，進而影響咖啡的味道。
5. 動作要快
進行牛奶發泡時，關閉蒸汽管後，奶泡因密度較輕會迅速浮到牛奶上層，約15秒後上層奶泡會開始變乾，導致我們倒出來的會先是牛奶，最後再給你一整坨奶泡，影響拉花效果。
因此，牛奶發泡後，關閉蒸汽管後要加快清潔蒸汽管，趕快進行拉花，避免奶泡與牛奶分層。
6. 鋼杯尖嘴與液面距離不能太遠
拉花時，鋼杯尖嘴與咖啡液面的距離會直接影響圖案的成型。距離越近，奶泡越容易停留在表面並形成圖案；距離越遠，奶泡因重力下沉而難以成型。
建議在拉花時將咖啡杯傾斜約45度，讓鋼杯尖嘴更靠近液面，提高拉花的成功率。
拉花步驟詳細教學
拉花主要可以分為3個階段，分別是「準備濃縮咖啡」、「打發牛奶」、「融合」。
以下是拉花每個階段的詳細步驟：
階段 1：準備濃縮咖啡
Step.1：清潔濾杯
使用刷子或抹布清潔濾杯，確保沒有殘留的咖啡粉。
Step.2：裝粉並填平
將適量的咖啡粉倒入濾杯，使用手或整粉器將咖啡粉整平。
Step.3：填壓
使用填壓器壓實咖啡粉，力道以壓到底為原則，確保粉餅均勻密實。
Step.4：清潔濾杯邊緣
用刷子清理濾杯邊緣多餘的粉末。
Step.5：萃取濃縮咖啡
將濾杯扣回咖啡機後，立即按下萃取鍵，之後再去取咖啡杯。
Step.6：承接濃縮咖啡
讓咖啡液沿著咖啡杯杯緣滑下，避免濺起水花或產生氣泡。
階段 2：打發牛奶
Step.1：選擇牛奶
初學者建議使用鮮奶（100%生乳），因為其打發穩定且適合拉花。
Step.2：準備鋼杯
將牛奶倒入鋼杯中，牛奶量約為鋼杯容量的三分之一至一半，避免過滿。
Step.3：開啟蒸氣棒，注入空氣
將蒸汽棒插入牛奶表面略下方，開啟蒸汽管並慢慢將鋼杯向下移動，直到蒸汽棒發出「嘶嘶」聲音，代表空氣正在進入牛奶。若聽到尖銳聲音，表示空氣未進入牛奶，需調蒸氣棒與鋼杯的位置。
Step.4：旋轉
奶泡膨脹到所需高度後，將蒸汽棒稍微深入牛奶中，讓牛奶旋轉起漩渦，混合奶泡與牛奶。
Step.5：關閉蒸汽管
當牛奶溫度達到適合溫度（或感覺燙手時），就可以關閉蒸汽管。
Step.6：快速清潔蒸汽管
關閉蒸汽管後，快速擦拭蒸汽管並排出蒸汽，防止奶垢堆積影響蒸汽壓力。
Step.7：檢查氣泡
先輕敲鋼杯兩下破除大氣泡，接著再靜置幾秒，有些泡泡會更容易敲破。
階段 3：融合
Step.1：調整咖啡杯角度
將咖啡杯傾斜約45度，鋼杯尖嘴靠近液面，牛奶應注入咖啡液最深處，確保充分融合。
Step.2：先繞小再繞大
緩慢倒入牛奶，融合初期先繞小圈，當液面高度越來越高時，才可以稍微繞的比較外圈。
Step.3：拉花
當杯子接近七分滿時，鋼杯靠近液面，同時旋轉咖啡杯與鋼杯，控制奶泡流動，逐步形成圖案。
Step.4：收尾
當圖案完成後，輕輕的提起鋼杯。
拉花常見 5 種圖形
1. 愛心
- 難度：⭐
- 技巧：下圖位置建議在七到八分處，流量大、穩定，最後輕抬鋼杯收尾。
2. 洋蔥心
- 難度：⭐
- 技巧：手法與愛心大致相同，不過多了晃動的動作，晃動越大，洋蔥心的線條就會比較分明、有張力。
3. 葉子
- 難度：⭐⭐
- 技巧：鋼杯越早退後，葉子的底部偏小；越晚後退，葉子的底部就會比較像洋蔥心。另外，退後時的流量、晃動、退後速度都要保持一致。
4. 鬱金香
- 難度：⭐⭐
- 技巧：下圖位置約為咖啡杯把手上方，流量穩定後鋼杯輕微往前，將圖形往下推，重複幾次，每次的輕推都要比前一層速度快上一點，最後拉高收尾。
5. 天鵝
- 難度：⭐⭐⭐
- 技巧：天鵝需利用鋼杯與咖啡的距離控制線條的粗細，鋼杯用力往下壓，線條較粗；而輕輕壓，線條就會偏細。
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- 咖啡師：有一定拉花基礎，希望精進技巧，學習更複雜的圖案，突破瓶頸。
- 想提升咖啡拉花穩定度的學習者：拉花成品時好時壞，希望學習穩定技巧，提升拉花品質一致性。
